制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子,俗称黄梅。
黄梅从树上采下来洗净后,放在大缸里用盐水泡浸月余,取出晒干;晒干后再用清水漂洗,再晒干;然后用糖料泡腌,再晒干——如此多次反复,可谓是“十蒸九晒,数月一梅”,最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。
这种话梅如果贮藏得好,防潮防蛀,可保存数年而不变质。
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