小米里面的蛋白质含量是非常高的,含有氨基酸成分,而且和大米比起来小米里面的蛋白质消化率要更高,色氨酸的含量也是比较高的,小米和白米里面的蓝色都比较低,所以最好和大豆,绿豆,赤豆等搭配在一起吃,这样可以让营养价值更好的提高,对于婴幼儿产妇来说,适当的吃一些小米就非常不错。
小米里面的脂肪含量和白米比起来要更高,有6种脂肪酸,亚油酸的含量也很高,小米不需要精制,所以也含有无机盐以及维生素,而且小米里面还含有一般粮食里面不含有的胡萝卜素。
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