香辣卤鸭肫
准备料酒,白糖,生抽,老抽,白芷,桂皮,小茴香,花椒,八角,生姜,葱,干辣椒以及鸭肫,鸭肫用盐水清洗干净表面的黄膜撕掉,然后再和清水一起放进锅中,等到水煮开以后再煮2~3分钟,膜撇掉捞出来,用温水清洗干净,再放到锅中,加一些白芷,桂皮,小茴香,花椒,八角,生姜,葱,干辣椒,一些料酒,白糖,生抽,老抽以及温水,然后用大火烧开,再改成小火焖煮到汤汁收浓,大概需要两个小时左右。
糟卤鸭肫
准备糟卤,盐,肉蔻,甘草,草果,香叶,桂皮,大料,花椒,生姜葱以及鸭肫,先把鸭肫清洗干净,表皮的肥膘撕掉,锅中加入适量凉水,然后再放一些鸭肫,煮开以后浮沫撇掉清洗干净,除了糟卤以外,其他的调料一起放进里面烧开,然后把鸭肫放进去再继续煮20分钟左右,浸泡放凉捞出来,放到碗里面,再把糟卤倒进去,浸泡一会儿,捞出来切成片状就可以吃了,味道如果不够,切片以后可以再放进糟卤里面浸泡十几分钟。
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