大蒜中含硫挥发物43种,硫化亚,磺酸(如大蒜素)酯类13种、氨基酸9种、肽类8种12种、酶类11种。
蒜氨酸是大蒜独具的成分,当它进入血液时便成为大蒜素,这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。
蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素,具有消除疲劳、增强体力的奇效。
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