山药切开变黑可以吃吗？

可以吃。

山药切开变黑是正常的氧化反应，氧化产物对人体也无害，只是外观不是很好看而已，想要避免氧化可以在山药切开后放在滴了白醋的清水中，或者水淀粉浸泡，或者干净的清水中浸泡一段时间，隔绝氧气后山药就不会氧化变红了。

如果发生了变黑的现象就要赶紧将其放在清水里面漂洗几遍，然后浸在清水里，等到要食用的时候再进行烹饪。