山药变黑是正常的氧化反应,可以在切开后放入水中进行浸泡防止氧化。
山药中含有亚铁离子,山药切开的时候,亚铁离子暴露在空气中,和氧气发生反应生成氧化铁,颜色为红褐色,氧化程度高会变成偏黑的褐色,因此,只要不让山药和空气接触就不会被氧化,切开的山药可以放在溶液中,将山药和空气隔绝开来即可,常见的浸泡方法有醋液泡、清水泡、盐水泡、水淀粉泡等方法。
免责声明:本网所有内容(包括且不仅限于图文音视频)均由用户自行上传分享,仅供个人学习交流分享。如侵害到您的权利,请联系:[email protected]