薯类含有丰富的维生素,如维生素C、B族维生素、胡萝卜素等。我们常吃的精白米面,只是含有少量的B族维生素。
薯类中维生素C的含量可以与叶菜相当,是苹果、葡萄的6~20倍;维生素B1和维生素B2的含量是精白大米的6~10倍。部分薯类,如红薯还含有丰富的胡萝卜素,其含量与部分蔬菜、水果相当,而精白米面几乎不含胡萝卜素。维生素C和胡萝卜素是抗氧化物质,有利于清除体内自由基。
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