发芽的四季豆能吃吗？

可以吃。

将四季豆上的芽摘掉，然后去除四季豆上的老茎和头尾，清洗干净，沥干水分备用。若是不放心的，还可以将它放入锅中焯烫片刻，将四季豆切长段;干辣椒洗净切小段，蒜切末备用。锅中放油，将四季豆煸过后盛出，锅中留油，将蒜末和干辣椒翻炒出香味，加入四季豆继续翻炒，放入适量酱油、料酒、白糖、食盐翻炒入味盛出即可。