高压锅卤牛肉的做法窍门

1. 用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用，首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出，其次是在卤制的过程中更入味。

2. 卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味，而且冷却后的牛肉更好切。

3. 卤牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和筋的纹理分明，肉质细腻，不会卤后很柴。

4. 卤牛肉的时候一定要腌制入味，而且腌制后的肉更紧实不松散。

5. 放丁香，两条牛腱子放两粒丁香即可，太多反而影响味道。

6. 牛腱子用牙签扎上小眼，一定要扎的深一些，然后用调料腌制48小时后再卤制，牛腱子味道更香，更入味。