1. 用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用,首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出,其次是在卤制的过程中更入味。
2. 卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味,而且冷却后的牛肉更好切。
3. 卤牛肉以上好的小牛腱子最好,肉和筋的纹理分明,肉质细腻,不会卤后很柴。
4. 卤牛肉的时候一定要腌制入味,而且腌制后的肉更紧实不松散。
5. 放丁香,两条牛腱子放两粒丁香即可,太多反而影响味道。
6. 牛腱子用牙签扎上小眼,一定要扎的深一些,然后用调料腌制48小时后再卤制,牛腱子味道更香,更入味。
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