高压锅卤牛肉的做法

主料：小牛腱子1500g。

配料：生抽，盐，黄豆酱，甜面酱，丁香，八角，桂皮，茴香，花椒粒，老卤汤，料酒。

1. 小牛腱子两条，用牙签在牛腱子肉上扎上小洞，一定要扎的深一些。

2. 两条牛腱子3勺盐，花椒粒20粒，生抽一勺放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。

3. 牛腱子腌制好后，冷水放到锅里煮熟。

4. 煮牛肉的水倒掉，牛肉捞出备用。

5. 卤料：姜，料酒，八角5颗，桂皮一颗，丁香两颗，盐，花椒20粒，五香粉，黄豆酱2勺，甜面酱一勺，茴香适量，生抽少许。

6. 依次放入黄豆酱2勺。

7. 甜面酱一勺。

8. 八角5个，桂皮一个。

9. 丁香2粒。

10. 茴香适量。

11. 再加入老卤汤一碗（私家老卤汤，卤过很多次的老卤，没有不加也可以）。

12. 加入淹过牛肉的水，尝下味道加入2勺盐，由于之前的调料和卤汤有咸味，牛肉腌制过本身也有咸味，放入高压锅内，调制到煲汤键，自动跳闸即可。

13. 解压后卤好的肉，色泽恰到好处，单吃已经很美味了。

14. 卤后可以继续泡在卤汤里，这样更入味，不过我腌制过的卤好以后味道就很好了，按自己口味选择是否需要浸泡。

15. 吃的时候切成薄片调一个干味碟，蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以。