主料:小牛腱子1500g。
配料:生抽,盐,黄豆酱,甜面酱,丁香,八角,桂皮,茴香,花椒粒,老卤汤,料酒。
1. 小牛腱子两条,用牙签在牛腱子肉上扎上小洞,一定要扎的深一些。
2. 两条牛腱子3勺盐,花椒粒20粒,生抽一勺放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。
3. 牛腱子腌制好后,冷水放到锅里煮熟。
4. 煮牛肉的水倒掉,牛肉捞出备用。
5. 卤料:姜,料酒,八角5颗,桂皮一颗,丁香两颗,盐,花椒20粒,五香粉,黄豆酱2勺,甜面酱一勺,茴香适量,生抽少许。
6. 依次放入黄豆酱2勺。
7. 甜面酱一勺。
8. 八角5个,桂皮一个。
9. 丁香2粒。
10. 茴香适量。
11. 再加入老卤汤一碗(私家老卤汤,卤过很多次的老卤,没有不加也可以)。
12. 加入淹过牛肉的水,尝下味道加入2勺盐,由于之前的调料和卤汤有咸味,牛肉腌制过本身也有咸味,放入高压锅内,调制到煲汤键,自动跳闸即可。
13. 解压后卤好的肉,色泽恰到好处,单吃已经很美味了。
14. 卤后可以继续泡在卤汤里,这样更入味,不过我腌制过的卤好以后味道就很好了,按自己口味选择是否需要浸泡。
15. 吃的时候切成薄片调一个干味碟,蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以。
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