鱼丸的做法是什么

材料：草鱼、蛋清、盐、水、葱、姜、白胡椒粉。

做法：

1. 草鱼洗净去除内脏后，切掉鱼头，然后用刀贴着鱼骨，把草鱼片成两个大片。

2. 去掉鱼片中间的大刺以及周围的小刺，葱姜切成碎末备用。

3. 用刀从一侧开始，将鱼肉切松，切的时候排列紧密一些，鱼皮不要切断。

4. 切好之后，用叉子一点点把鱼肉刮下来，刮完后鱼皮扔掉不用。

5. 刮好的鱼泥放到案板上，用刀反复剁，一直剁到感觉鱼肉一些粘性了，加入切碎的葱姜，继续剁，剁到鱼肉和葱姜完全融合到一起时。

6. 每加一次水，都要剁到鱼肉与水完全融合之后再加第二次，直到水全部加完。

7. 剁好的鱼泥里加入蛋清，盐，胡椒粉，沿着一个方向搅拌，搅匀后继续分次加入20克水，一直搅打到鱼肉上劲儿。

8. 最后锅内烧水，水开后盛一些鱼肉泥在手上，然后把鱼泥从下往上，从虎口处挤出，勺子蘸一下清水，把鱼丸取下，放入锅中即可。