烹饪前做好这三步

1. 用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开。

2. 切肉的时候不要顺着纹理切，要和纹理垂直切。

3. 提前腌制牛肉，如用小苏打粉和淀粉腌半小时以上，不能下盐，盐会脱水，但可以挤点柠檬汁，果酸能破坏肉的组织，使牛肉更容易炖烂。