酱鸭肝
原料:鸭肝200克、葱段、姜片、盐、白糖适量。
做法:锅放火上,添入适量清水烧沸,加入葱段、姜片煮一会后,先取出1/3的沸水盛入容器,再取1/3盛入另一容器;加盐、白糖调好口味,将鸭肝去净杂物洗净,倒入锅内沸水中,煮至断血;捞出放入未加调料的沸水中洗一下,再捞入加好调料的汤汁内,浸泡10小时左右,使鸭肝入味,在食用之前,再淋鸭肝上些卤汁,即可食用。
白菜炒猪肝
原料:白菜4-5叶、猪肝250克、胡萝卜1/3根、蒜苗2棵、生抽、盐适量。
做法:猪肝放盐水中浸泡几分钟,洗净,切成薄片,倒入少许料酒生抽腌制,再下油锅前,要放少许淀粉,搅拌匀后备用;大白菜切成食指般大小,胡萝卜切丝,蒜苗切段;锅内热油,倒入猪肝片,大火翻炒到猪肝由软转硬成型后出锅装盘;锅里再加油,倒入胡萝卜丝,蒜苗头,翻炒片刻后再倒入大白菜,炒至7-8分熟时,放适量的盐少许生抽,倒入过了油的猪肝片,再翻炒半分钟左右即可。
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