不需要,但是干木耳需要。
新鲜的木耳在炒之前不需要进行浸泡,但是一定需要进行焯水。
因为新鲜的木耳中含有一种特殊的物质卟啉类,它属于一种感光的物质,在去强光下的时候,身体就会产生一些不适的反应,如皮肤变得瘙痒、出现红疙瘩等,所以必须要焯水,浸泡并不是必须,但是也可以。
但是干木耳是就必须要浸泡的,干木耳中是没有水分的,必须将其浸泡充盈之后才能制作出菜品,所以干木耳在炒之前需要浸泡。但是干木耳可以选择性的焯水,因为其已经是经过加工处理过的,并没有有害成分了。
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