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糯米粉中含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等营养成分,常用于制作元宵、发糕等小吃,口感软糯、Q弹,而在使用糯米粉时,是可以发酵的,并不会对其中的营养成分和口感有很大的影响,还能增加面团的扩展性,使食材的口感更为软糯、香甜,但是要注意,加入酵母粉的用量,以免面团带有酸味,影响食用口感。一般500克糯米粉,加入8-10克酵母粉即可。
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