八成热即可。
做油泼面,最后泼油这一步骤非常关键,一般油烧至八成热即可,油离火后要立即泼到面上。如果油温低了,辣椒面的香气激不出来,油温高了,辣椒面会发黑,影响口感,也不美观。
八成热的油温度大约有180—220度,油面有轻烟,油面平静,用手勺搅动时有响声。
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