花椒:川菜、肉类
花椒面主要用于川菜当中,比如说麻婆豆腐等。另外,花椒面还可以用于红肉的去腻,如猪肉,牛肉,羊肉,增加麻里带香的口感。
胡椒:海鲜、汤类
胡椒有很好的提鲜作用,常用于汤中,尤其是肉骨汤,另外也可以用于虾、蟹、鱼、鸡蛋、笋中,用于除腥。
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