杨桃中间的芯可以吃吗？

可以吃的。

杨桃中间的白芯是杨桃果肉的一部分，且与周边的果肉联系紧密，只要它没有腐烂变质，也是可以食用的，而且其中还富含维生素、矿物质等多种营养成分，与杨桃果肉营养价值相等，如果将里面的芯挖出来不要反而会造成浪费，也比较麻烦。