冷水上锅蒸。
蒸锅内放入适量水,把双皮奶的碗盖上保鲜膜,冷水入锅,中火加热15分钟,不要打开盖子,再焖5分钟再打开,凝固成型的效果会更好,如果是开水上火蒸的话,营养会流失较多,口感不好,因为双皮奶在温度70度左右就会凝固,开水放入的话,外层的双皮奶会立马凝固,但里面还未凝固,这样不均等的凝固速度,都会影响双皮奶的营养价值和口感。
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