因为木瓜里面含有蛋白酶,它会分解牛奶中的蛋白质,当牛奶中的蛋白质被酶解后,原来包含在内部的疏水性氨基酸释放出来,这些疏水性氨基酸和味蕾接触后便会生成苦味,苦味虽然对人体没有伤害,但是,真的不好吃。
建议
不同的蛋白酶的活跃温度不同,比如木瓜蛋白酶在50-60℃最活跃,如果在木瓜水果牛奶时加入适量冰块,可以降低蛋白酶活性,去除苦味,或者可以提前将木瓜加热蒸煮到60℃以上,再加入牛奶,这样木瓜牛奶也会变得香甜可口,非常好吃。
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