使用的面粉过细的话,破损淀粉含量就会偏高,这样就会增加面粉的吸水率,揉成来的面团就会偏粘,这样蒸出来的花卷表层就会过于致密,其透气性就会差,从而口感就会较硬。
所以在自己制作花卷的时候一定要选择好一点的面粉,且中筋面粉为宜。
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