看情况。
若是发糕发酵过头了,是要看情况能不能补救的,若是发酵只是有所软化,并没有明显的发酸、酒精味等,那么可以在发糕面团中加入适量的面粉,继续揉搓至表面光滑无颗粒物即可,若是发糕发酵过头后有明显的酒精、发酸味等,那么是没有很好的办法补救的,建议重新制作,另外二次发糕发酵过头也没有办法补救。
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