珍珠硬了还能吃吗？

能吃。

珍珠变硬了主要是因为淀粉的特性而决定的，因为珍珠是由木薯淀粉制作而成，在放入低温的环境，淀粉就会出现返生的现象，其内部就容易出现的凝结沉淀，从而就表现出变硬的现象。

这种机理过程并不会产生什么有害物质，只是口感上有所影响，所以在珍珠变硬了的话，还是可以继续食用的。