主要是脂肪。
骨头汤熬成浓白色,主要是脂肪的“功劳”,其他鱼汤、羊肉汤也是类同,因为肉在加热过程中,脂肪会被乳化,逐渐形成稳定的脂肪小液滴悬在水中,均匀分布在水里不让它们凝聚在一块,肉眼看上去炖好的汤就呈现出乳白色了,而且脂肪越多汤就越白。
平时想要把骨头汤熬成奶白色一定要保持锅内高温,把成团的脂肪炖煮变成小颗粒与水混合在一起,不要老是揭开锅盖去看,这样骨头汤熬成后基本是奶白色浓郁的,不过喝多了这种汤容易长胖,要适量而止。
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