看肉
一般肉表面光洁、细嫩,脂肪洁白,光泽油腻是质量比较好的冷鲜肉,要是冷鲜肉表面发暗、发干,脂肪无光泽或颜色不对,说明冷鲜肉的质量较差。
闻气味
冷鲜肉一直处在低温环境下,质量较好的冷鲜肉一般没有腥臭味,当略有氨气味或酸味时,说明冷鲜肉的质量较差。
摸肉
质量较好的冷鲜肉摸起来表面湿润,切面不黏,并且按压出的凹面能快速恢复原状,要是表面微干,切面有粘手感,按压出的凹面恢复较慢时,说明肉的质量较差。
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