绿豆汤怎么煮不变色

盖锅盖煮

在煮绿豆汤的时候将锅盖盖起来，减少绿豆与外界空气的接触，这样能够减少绿豆中的活性物质出现氧化的情况，从而能够防止绿豆汤变色。

正确使用锅具

在熬绿豆汤的时候尽量使用不锈钢锅或者是砂锅，尽量不要选用铁锅，因为铁锅中的铁离子一与绿豆皮中的酚类物质接触的话就会发生反应，使得绿豆汤颜色变红。