红烧肉熬糖用水还是油

都可以。

红烧肉熬汤既可以用水，也可以用油，两种方式都是可以熬糖色的，只是采用的方式不一样而已，可以根据自己的习惯来使用水或者油。

用油进行炒制的时候，其相对来说并不好把握，很容易将糖炒糊或者炒得过头，对于新手而言，可以先采用水来慢慢熬糖，其制作红烧肉会更加的方便，一般不会导致糖熬糊。

但是对于一些老手来说，其就可以采用油来进行熬糖，油熬糖的话，其速度是比较快的，比较适合老手和需要出菜快的情况下。