山药带皮蒸或者去皮蒸都可以,一般更推荐带皮蒸。
因为生的山药表面有较多的根须和斑点,削皮是比较麻烦的事情。而且给生山药削皮的时候,如果山药粘液粘在了手上,还容易出现手痒的情况。因此更建议将山药直接带皮蒸,等吃的时候再剥皮,会方便很多。
但是如果觉得吃的时候剥皮麻烦,那也可以戴上手套,将生山药削皮之后再上锅蒸,这样就可以避免手痒了。
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