1. 加小苏打或者油:葱变色的原因是由于和空气中氧气发生了反应,可以在切好的葱花里面加入少许小苏打或者是食用油,可以有效锁住葱花里面的水分,防止被空气氧化,蒸出来的葱就不会变黄,口感也会更好。
2. 减少蒸制时间:如果蒸花卷的时间太长,也会使葱花被氧化出现发黄的情况,所以在蒸花卷的时间需要严格把控蒸制时间,不可过长也不可过短,蒸好后及时开盖散热。
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