1. 口感不好:碱面的量不好控制,加了碱面熬出来的绿豆汤吃起来不仅没有天然谷物的清香,加多了的话吃起来还会有一股滑溜感和碱味,口感会变差。
2. 升高血糖:加碱面的话还能加强淀粉的糊化作用,使食物的升血糖值更高,对一些需要控制血糖的人群来说也并不适合。
3. 破坏营养:绿豆中的一些营养物质在碱性条件下会遭到破坏,而在碱性条件下加热更是会让营养价值大大降低,从而失去保健作用。
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