不建议用来代替老抽。
虽然味极鲜和老抽都是酱油,但老抽中有焦糖成分,主要用于给食物着色,而味极鲜上色作用不明显,其次,味极鲜味道非常的鲜美,豉香浓郁,口感醇厚有回味,而老抽的味道不是那么咸,因为添加了焦糖,所以还会尝到丝丝甜味,两者还是存在一定的差别,最好是需要根据不同的菜品烹饪需求来选择是用味极鲜或者老抽。
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