1、蛋液充分搅拌
可以在蒸蛋前就将鸡蛋打在碗里,然后进行充分的搅拌,使鸡蛋黄打散,然后在蛋液里面放入少许的盐,这样蒸蛋蒸出来就会比较的细嫩了。
2、鸡蛋液和水的比例适当
蒸蛋在操作的过程中,水和鸡蛋液的比例为2:1,也就是说,在鸡蛋液中要加入双倍的水,这样,鸡蛋蒸出来才会容易细嫩、爽滑。
3、蒸的时间不宜过久
蒸鸡蛋的时候时间的把握也是比较重要的,一般蒸5分钟即可,蒸得时间久了,蒸蛋的口感不嫩,吃起来蛋羹容易结块,而且口感发柴。
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