凉水。
一是因为通过凉水慢慢升温加热,可让燕窝均匀熟透,营养物质溶解的更充分;二是因为燕窝质地柔软,骤冷遇热的话容易流失营养成分,而且温度超过60度其中的蛋白质就会变性,如加热水炖煮的话,燕窝营养流失较多,口感也会降低,可能带有外部熟透,中间存在硬芯的美食体验,所以炖燕窝不能用热水或开水,加入凉的纯净水或蒸馏水最好。
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