自制甜酒酿的做法窍门

材料：糯米，甜酒曲。

做法

1. 准备两斤糯米，淘洗后浸泡3小时，泡完把水倒掉，随冷水倒进垫了纱网的蒸锅里，糯米均匀的铺开，更容易蒸熟，盖上锅盖，开大火，上汽后蒸半个小时。

2. 糯米蒸好用一个无水无油的容器装，然后一边抓散一边加凉白开降温，水不要太多，200毫升左右，可以根据糯米的干湿度来加减一点水量。

3. 糯米放凉到35度左右，分几次撒入10克甜酒曲，一定要充分的抓拌均匀，如果觉得米太干还可以加一点凉白开，糯米粒粒分明就行了，再把表面抹平，中间挖一个洞让酒液析出来。

4. 盖上盖，用被子把整个容器包裹起来，暖和一点发酵的更快，2天后就有甜酒吃。

小贴士

1. 糯米淘洗的干净一些，做出来的甜酒更白。

2. 甜酒发酵的中途最好不要打开，不然甜酒很有可能发酵失败。

3. 甜酒发酵的时间会根据温度变化，夏季是1-2天，冬季则需要3-7天，可以通过测温或闻酒香来判断甜酒是否发酵好了。