土豆发芽了做土豆片晒干可以吃吗？

不建议食用。

土豆发芽后龙葵素的含量会大大上升，如果食用过多导致体内摄入的龙葵素含量到达一定的量时，人体就可能会出现身体不适的症状。

而龙葵素耐热，在高温下也很难被破坏，即使是煮熟后晒干也无法去除龙葵素；而且当土豆中龙葵素的含量到达10-15mg/100g时，吃起来也会带有明显的苦味，所以不建议将发芽的土豆晒干做成土豆片食用。