杨梅加白糖发酵会变酒吗？

不会。

冰糖加杨梅确实是可以进行发酵的，但发酵出来的并不是酒，也不会出现酒精味，除非在制作冰糖杨梅的时候往里面加了一些酒，否则不会出现酒精味。

要是出现了酒精味，那么很有可能是冰糖杨梅发生了变质，滋生了大量的细菌以及微生物，人体食用之后不利于他们的健康。