糖蒜坏了怎么重腌

建议重新选料腌制。

糖蒜坏了一般是因为在腌制过程中操作不当，或储存不当时导致细菌和微生物进入到了腌制容器中，在里面生长繁殖从而使糖蒜变坏变质。

一般来说是先从汤汁中开始变质，如果是刚开始发现汤汁有变质的现象，那么此时将汤汁倒掉重新配置后是可以继续腌制的；但这个时间不是很好把握，也无法确定糖蒜的变质情况，建议最好还是将糖蒜和汤汁一起倒掉，再重新选料进行腌制。