要放水。
蒸制食物必须要放水,否则茄子干蒸的话,其表皮会粘在高压锅底,难以清洗,而且茄子的水分也会随着高温加热而流失,从而导致口感下降,还可能出现烧焦的部分。
但放水的量不宜多,因为放多了水会没过茄子,茄子水分会增多,蒸出来口感湿软糜烂,本身蔬菜的鲜甜味道也会流失到锅里,十分影响口感,建议高压锅蒸茄子放二分之一节指关节的水为宜。
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