由于秋葵中含有较多的草酸和鞣质,其中鞣质容易影响人体对钙质和蛋白质的吸收,从而降低秋葵的食用价值,而草酸摄入人体过多,容易增加患结石和高尿酸的风险,另一方面,这些物质还会导致秋葵有一些苦涩的味道。
但这些物质可以溶于水,因此将秋葵焯水,可以大大减少秋葵中的草酸和鞣质,改善秋葵的口感,提升秋葵的食用价值。
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