煮的时间过长,或者出现变质。
鹅蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等成分,而其中的蛋白质要是受到长时间的加热,就会被分解出硫化物,与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁,就会导致蛋清出现一定发黑的情况。
但鹅蛋在变质的情况下,也可能会出现发黑的情况,因此在鹅蛋煮好后,注意观察鹅蛋是否出现有异味的情况,要是蛋清发黑并伴随有异味,则是因为变质导致。
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