鸡蛋炒老了有什么危害

一般危害不大。

鸡蛋中的营养物质在接触油分、高温之后会发生一定的变化，其中温度越高、接触时间越长，营养流失也会越多，所以鸡蛋炒得太老的话营养价值也会越低，但是对人体来说不会产生危害。

但如果炒的时间太长，使鸡蛋炒糊、炒黑了的话，其中含有的蛋白质就会在高温下变性产生一些毒性物质，食用后可能会对身体产生不利的影响，建议不要再继续食用。