桑葚干泡水一开始是蓝色的好吗？

是正常现象。

桑葚干泡水后最终的颜色应该都是黑色的，因为其中的桑葚颜色为紫黑色，不过由于桑葚含有较为丰富的花青素成分，而花青素是一种水溶性植物色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色，如放在呈酸性的水里泡则偏红，而呈碱性水里泡则偏蓝，因此刚开始泡桑葚干出现的蓝色属于正常现象，可以放心饮用。