虾壳的营养价值

虾壳主要由水分、蛋白质、灰分、甲壳素组成，其中含有维生素、钙、氨基酸、不饱和脂肪酸等营养成分，水分含量比较高，大约占虾壳的78%，蛋白质含量约为6%，灰分含量约为3.6%，甲壳素含量约为3%，其中虾壳的钙元素比较高，约占整个虾的19%，大约为虾头的1.78倍，日常吃虾一般不吃虾壳，多是油炸后增加油品的鲜香味，或研磨成粉补钙食用。