饺子皮加淀粉老是裂开怎么解决 是怎么回事？

一般不会。

淀粉含有一定的吸水性，在揉面的过程中加入少许的淀粉能够提高面粉的延展性，维持蛋白质所形成的网状结构，从而使做出来的饺子皮更加顺滑，这样能够防止立即包好的饺子相互粘连。

而且淀粉还能与蛋白质相互作用，将所吸收的水分以较小的粒径均匀地分布在饺子皮中，这样即便是经过冷冻，所形成的冰晶也比较小，能够防止细胞膜破裂，维持冻饺子的风味与口感。