1. 选材:在购买牛肉的时候,有条件的可以尽量选择肉质比较细嫩的牛里脊和牛眼肉,避免选择口感比较粗糙的牛腱子和牛脖肉。
2. 切片:在给牛肉切片的时候,首先需要剔除牛肉多余的筋膜,然后再顺着纹理将其切成薄片,这样牛肉在煮的时候才能容易熟,吃起来也更嫩。
3. 腌制:在牛肉煮火锅之前可以用适量的蛋清和淀粉对其进行腌制,这样可以避免牛肉在煮的过程中水分挥发,煮出来的牛肉也会更嫩一些。
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