1. 食用碱处理:要想火锅鸭肠吃起来脆的话那么就需要用食用碱来浸泡,这是因为食用碱具有碱性,能够使鸭肠中所含的蛋白质变性,从而能够使鸭肠吃起来更脆。
2. 蛋白酶处理:现在市面上也有一些专门用来处理鸭肠的蛋白酶出售,这类蛋白酶也同样可以对鸭肠中的蛋白质轻度水解,从而使鸭肠的口感更脆,而且蛋白酶在高温环境下会自动失活,也不会影响到鸭肠的口感。
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