牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切

逆纹路切。

牛肉是从牲畜上面取得的肉，是生活中常见的肉类之一，是直接第三大消耗肉品，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、氨基酸、维生素以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值很高，具有一定脾胃、益气盘、强筋骨等功效作用。

牛肉筋腱比较多，韧性大、纤维粗，而牛肉筋腱是顺着肉的纤维夹杂在中间的，如果顺着纤维切，筋腱就会完整保留在肉里，导致做出的牛肉就不好吃，所以切牛肉要逆着纹理切才好。