建议焯一下水。
在炖鸭汤之前,一般还是建议将鸭子焯一下水,这样炖出来的鸭汤才会比较清爽不腥。因为鸭肉中往往会残留一些未处理干净的血水和血块,而这些血水和血块直接入汤会比较腥,所以需要提前焯一下水。
在焯水的时候,要注意撇去浮在水上的浮沫,同时还可以加入些姜片和料酒,使得去腥效果更好,鸭肉焯过之后再过一遍凉水便可入锅炖了。
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