1. 在品种选择上,尽量选择水鸭,因为水鸭骨架较小而且脂肪含量不多,炖出的汤比较鲜美清爽。最好不要选择洋鸭,因为洋鸭一般比较油腻,而且腥味较重,比较适合啤酒鸭或红烧鸭等重口味做法。
2. 尽量选择老鸭,因为老鸭的营养价值相对较高,用老鸭炖出来的汤食用价值也更高一些,所以建议选择老鸭,一般幼毛较多且毛管较粗的就是老鸭了。
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