蛋白质变质
牛奶中含有丰富的优质蛋白,如果给牛奶加热到100摄氏度或以上,牛奶中的蛋白质就会变性,出现沉淀,造成营养的损失。
维生素的氧化
当温度升高到一定的时,牛奶中的维生素的氧化会的到加强,是大量的维生素氧化,比如维生素C,维生素B等。
氨基酸的流失
牛奶在煮沸时,牛奶中的大量氨基酸会与果糖发生反应,生成果糖基氨基酸,这类物质在人体内不被吸收,还会影响人体健康。
磷酸的流失
牛奶在加热温度超过60摄氏度时,牛奶中的磷酸就会开始由酸性转化为中性,中性牛奶就会沉淀,不被人体利用。
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